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良影一二》北风阳光晒菜干 对抗台风过后缺菜的夏天

马祖冬季的鱼种、渔获量比夏季多出许多,在马祖北竿的一户人家将白力鱼的头尾砍掉、鱼骨剔除,再将鱼身抹上盐巴日晒。   图:张良一/摄

台湾的菜价菜土菜金,夏季一有台风消息传出,台风都还没有入门,菜价就蠢蠢欲动,风灾、豪大雨过后,菜价更是飙涨冲上天,短辄两周,中南部蔬菜产区若是水患严重,天价般的菜价持续一两个月,这也是常有的事,让民众苦不堪言!然而,冬季是蔬菜盛产的季节,各种蔬菜同步上市,菜价应声大跌,严重时,农人还要把田里即将采收的蔬菜耕锄掉,以免卖越多赔越多!

冬天,北方南下的东北风冷冽而干燥,中南部地区日照又充足,非常适合将冬季产量过剩、价格又低的蔬菜买回家,晒成菜干储存以备缺菜的夏天食用。不仅可以帮农人消化产量过剩的蔬菜,在夏季台风、豪大雨过后菜价飙涨时,可以把冬天晒好的菜干拿出来应急,减少不必要的冤旺钱支出!

萝卜、芥菜、高丽菜、花椰菜、大白菜、青江菜……都是冬季盛产的蔬菜,快过年时,这些蔬菜大出,市场里满坑满谷一堆又一堆。有晒菜干经验的民众都会趁这个时候捡便宜,一次买个二、三十斤的蔬菜回家。剥开菜叶、抹上盐巴去水,腌制或在太阳底下晒个三、五天,就有一把又一把的菜干可以度过昂贵的菜价的夏天了,也不愁没有蔬菜可以吃!

晒菜干是冬日乡间的日常风景,芥菜经过日晒和盐巴腌制后,风味千变万化,可以是酸菜,也可以福菜或是梅干菜,高丽菜干鲁五花肉、高丽菜干焖肉或是简单的高丽菜干炒蛋,都非常好吃,而白花椰菜干排骨汤、白花椰菜干烧鱼,都是夏季台风过后缺菜时,还能享受到的蔬菜佳肴。

除了晒菜干,冬天干燥的天候也很适合晒鱼干!以马祖、澎湖等离岛为例,冬季的鱼种比夏季丰富许多,吃不完的鱼去头尾、剔鱼骨再抹盐巴日晒风吹,晒个两三天后,一捆一捆的鱼干入袋,同样也可以度过鱼少的夏天!

良影一二》北风阳光晒菜干 对抗台风过后缺菜的夏天 乌鱼子色泽金黄,是许多人家吃年夜饭时必备的一道佳肴,香煎乌鱼子外酥内脆或是乌鱼子搭配青蒜苗、白萝卜,美味可口,料理超简单!   图:张良一/摄 马祖东莒冬季盛产紫菜,采收后的紫菜在阳光下曝晒,加以干燥的北风吹拂,依两日即可晒干。马祖冬季严寒,煮一大锅汤,里有现捞野生海鱼、鱼丸、自己中的萝卜、高丽菜,再放进一小把紫菜到锅子里,就是一锅非常丰盛的海味。   图:张良一/摄 芥菜经过日晒和盐巴腌制后,风味千变万化,可以是酸菜,也可以福菜或是梅干菜,在乡间,几乎可以看到家家户户都在晒芥菜,可说是最普遍的腌渍的常民食物。   图:张良一/摄 云林县土库镇一家包子店,将刚刚包好的包子和馒头抬到阳光下进行日光浴,借着阳光晾干包子、馒头,让包子、馒头口感更扎实、更Q、更好吃。   图:张良一/摄 彰化县员林市静修路上,有民众在路上晒高丽菜干和白花椰菜干。高丽菜干鲁五花肉、高丽菜干焖肉或是简单的高丽菜干炒蛋,都非常好吃,而白花椰菜干排骨汤、白花椰菜干烧鱼,都是夏季台风过后缺菜时,还能享受到的美味蔬菜佳肴。   图:张良一/摄 云林县水林乡一户人家将刚刚采收的蒜头,放进红色网袋吊起来晒太阳,湿的蒜头必须经过连续一个月的日晒,蒜头的外膜保护蒜瓣中的水分不至于快速流失,同时阻隔潮湿空气中的霉菌跑进蒜瓣中。   图:张良一/摄 晒萝卜干是常见的冬日风景。   图:张良一/摄 晒萝卜干是冬天常见的晒物景象,不过,淡水这户人家的作法与众不同,他们将整颗萝卜直接摊在地上晒太阳。   图:张良一/摄 一户人家在屋外晒青江菜,青江菜干炖大骨汤或是加炒蒜头辣椒,这是老一辈的手路菜,闻起来香,吃起来更香。   图:张良一/摄 云林县口湖乡日照强烈,刚刚收割下来的稻子经过连续四日的曝晒后,天然的日晒米风味绝佳,吃过的都说好!而最重要的是,现在的农人割完稻,马上将稻谷送去稻谷烘干中心用机器烘干,已经很难看到在晒榖场晒稻的景象了!   图:张良一/摄 云林县土库镇一位镇民在他的住家门口晒著满满的蒜头。蒜头采收季节时,土库镇几乎家家户户都在晒蒜头。近几年,蒜头价格居高不下,蒜头变成非常受欢迎的伴手礼,许多农村村民会将晒干的蒜头送给远方的亲友。   图:张良一/摄 彰化县员林市一户农家在自家的晒榖场晒萝卜的种子,以备来年的秋天再播种。   图:张良一/摄